Arroz moro con frijoles negros
El moros y cristianos de la Cuba occidental: arroz blanco cocido en el caldo negro de los frijoles, con sofrito y un toque de vino seco.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Frijoles negros cubanos70 g
- Arroz90 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo3 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Vino seco20 ml
- Cominoal gusto
- Laurelal gusto
- Salal gusto
- Oréganoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Remoja los frijoles negros toda la noche. Escúrrelos y cuécelos en 600 ml de agua con una hoja de laurel 50 o 60 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernos pero sin reventar. Retira la espuma de los primeros minutos. Cuela y guarda el caldo negro: es oro para este plato.
- 2
Lava el arroz bajo el grifo removiéndolo con la mano hasta que el agua salga casi clara, unos 3 o 4 enjuagues. Escúrrelo bien. Este lavado quita el almidón suelto y es lo que garantiza el grano desgranado.
- 3
Sofríe en la cazuela, con el aceite a fuego medio, la cebolla y el pimiento 8 minutos hasta que estén blandos y brillantes. Añade el ajo picado, el comino y una pizca de orégano, remueve 1 minuto y riega con el vino seco; deja evaporar 1 minuto hasta que el olor a alcohol desaparezca.
- 4
Añade el arroz escurrido y sofríelo 1 o 2 minutos removiendo hasta que los granos estén nacarados y calientes al tacto. Incorpora los frijoles escurridos con cuidado, sin machacarlos.
- 5
Vierte 200 ml del caldo negro de los frijoles (esta es la proporción justa: algo más del doble de volumen que el arroz) y sala hasta que el líquido sepa sabroso. Sube el fuego, lleva a hervor y cocina destapado 3 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del arroz y se vean cráteres.
- 6
Tapa, baja al fuego más bajo posible y cocina 17 minutos sin destapar ni remover. Está listo cuando no queda líquido en el fondo y el grano se aplasta entre los dedos sin corazón duro. Reposa 10 minutos tapado, ahueca con un tenedor y sirve.