Arroz paisa

Name: Arroz paisa
Total time: 45 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 80 g de arroz (o 220 g de arroz cocido del día anterior) de Arroz; 60 g de chicharrón carnudo de Chicharrón carnudo; 1/2 chorizo santarrosano de Chorizo santarrosano; 80 g de carne picada de ternera de Carne picada de ternera; 1 huevo de Huevo; 50 g de hogao de Hogao; 40 g de arvejas de Guisantes; 1 cebolleta de Cebolleta; 1/4 de cucharadita de comino de Comino; Sal; Aceite de girasol; Agua

Arroz salteado con chicharrón, chorizo, carne molida y huevo, la versión en un solo plato de la bandeja paisa.

45 min1 persona🔥 media

Ingredientes

Raciones

Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).

Arroz80 g
Chicharrón carnudo60 g
Chorizo santarrosano1 ud
Carne picada de ternera80 g
Huevo1 ud
Hogao50 ml
Guisantes40 g
Cebolleta1 ud
Cominoal gusto
Salal gusto
Aceite de girasol100 ml
Aguaal gusto

tienes de sobra vas justo no te llega te falta

Paso a paso

1
Cuece el arroz: lávalo hasta que el agua salga clara, ponlo con 140 ml de agua y sal, hierve destapado a fuego fuerte hasta que el agua llegue al nivel del grano (4 minutos), tapa, baja al mínimo y cocina 15 minutos. Extiéndelo en un plato y déjalo enfriar. Lo ideal es usar arroz del día anterior: el arroz recién hecho está húmedo y al saltearlo se apelmaza.
2
Haz el chicharrón: córtalo en tiras, hazle cortes en la piel y ponlo en una sartén FRÍA con 3 cucharadas de agua a fuego medio. Cuando el agua se evapore (8 minutos), su propia grasa lo fríe. Unos 20 minutos más girándolo hasta que esté inflado y crujiente. Sácalo, pícalo en trocitos y reserva 2 cucharadas de la grasa.
3
En esa grasa, a fuego medio-alto, dora el chorizo en rodajas de 1 cm durante 5 minutos. Retíralo y en la misma sartén sofríe la carne picada 6 minutos con el comino y sal, deshaciéndola con la cuchara hasta que pierda todo el rosado y quede tostada en algunos puntos.
4
Añade la cebolleta picada y el hogao y remueve 3 minutos a fuego medio para que se integren.
5
Sube el fuego al máximo, echa el arroz frío y saltéalo 4-5 minutos removiendo constantemente y despegándolo del fondo con la espátula. El fuego fuerte es lo que hace que el grano quede suelto y con un ligero tostado en lugar de blando. Añade las arvejas y el chorizo, remueve 2 minutos y prueba de sal.
6
Fríe el huevo aparte con la clara cuajada y la yema líquida. Sirve el arroz con el chicharrón picado por encima y el huevo coronando el plato.