Asado de tira a la parrilla con chimichurri
El corte más clásico del asado argentino para una persona: tira de costilla dorada por fuera, jugosa por dentro y bañada con chimichurri.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Asado de tira350 g
- Chimichurri3 ml
- Sal en escamasal gusto
- Limón1 ud
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Saca la tira de asado de la nevera 30 minutos antes de cocinarla y déjala sobre un plato a temperatura ambiente. Si la pones fría sobre el fuego, el centro queda crudo cuando el exterior ya está quemado. Sécala con papel de cocina: la carne húmeda no se dora, se hierve.
- 2
Enciende el carbón y espera entre 25 y 30 minutos, hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y ya no salga llama. Para medir el calor sin termómetro, pon la mano abierta a un palmo (unos 20 cm) por encima de la parrilla: debes poder aguantar 5 o 6 segundos antes de retirarla. Eso es fuego medio, el correcto.
- 3
Sala la tira solo por el lado del hueso con la sal gruesa y colócala en la parrilla con el hueso hacia abajo. Cocínala así 30-35 minutos sin tocarla ni pincharla (cada pinchazo deja escapar el jugo). Sabrás que va bien cuando veas que la carne cambia de rojo a gris pálido desde abajo y empiezan a asomar gotitas de jugo en la superficie.
- 4
Da la vuelta con unas pinzas (nunca con tenedor) y cocina 12-15 minutos más por el lado de la carne. Al punto jugoso, la superficie está dorada y al presionar con el dedo la carne cede un poco y vuelve, como la yema de tu pulgar apretando el dedo corazón. Si queda dura como la frente, se pasó.
- 5
Retira la tira a una tabla y déjala reposar 5 minutos sin taparla del todo. Este reposo reparte el jugo por dentro; si la cortas de inmediato, se te vacía sobre la tabla.
- 6
Salpimienta al gusto, riega con el chimichurri y sirve con el medio limón para exprimir por encima. Corta entre hueso y hueso para separar las porciones.