Asado negro caraqueño con papelón

Name: Asado negro caraqueño con papelón
Total time: 120 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 200 g en una pieza de Redondo de ternera; 40 g de Papelón; 1 unidad de Cebolla; 1 unidad de Tomate; 1/2 unidad de Pimiento rojo; 3 dientes de Ajo; 80 ml de Vino tinto; Salsa worcestershire; Sal; Aceite de oliva

Muchacho de res sellado en caramelo de papelón hasta quedar casi negro por fuera y tierno por dentro, con su salsa espesa.

120 min1 persona🔥 difícil

Ingredientes

Raciones

Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).

Redondo de ternera200 g
Papelón40 g
Cebolla1 ud
Tomate1 ud
Pimiento rojo1 ud
Ajo3 ud
Vino tinto80 ml
Salsa worcestershirever receta ↗100 ml
Salal gusto
Aceite de olivaal gusto

tienes de sobra vas justo no te llega te falta

Paso a paso

1
Seca muy bien la carne con papel de cocina (si está húmeda no se dora) y sálala por todas las caras. Haz 4 cortes pequeños con la punta del cuchillo e introduce medio diente de ajo en cada uno.
2
En una olla pequeña de fondo grueso, pon 2 cucharadas de aceite y el papelón troceado a fuego medio. Deja que se derrita 3-4 minutos sin removerlo apenas: cuando burbujee y tome color caramelo oscuro (como refresco de cola) está listo. Cuidado, si pasa a marrón muy oscuro y humea, amarga y hay que empezar de nuevo.
3
Baja el fuego a medio y coloca la carne en el caramelo. Dórala 3-4 minutos por cada cara girándola con pinzas, hasta que quede negra brillante por fuera. Este color es el que da nombre y sabor al plato.
4
Retira la carne. En esa misma olla sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo restante picados en cuadritos de 1 cm, 8 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el tomate picado y cocina 5 minutos más hasta que se deshaga.
5
Devuelve la carne, vierte el vino tinto y un chorro de salsa worcestershire, deja evaporar el alcohol 2 minutos y añade agua caliente hasta cubrir dos tercios de la pieza. Tapa y cuece a fuego bajo (burbujas suaves) 75-90 minutos, dando la vuelta a la carne cada 25 minutos.
6
Está lista cuando al pinchar con una brocheta entra sin ninguna resistencia. Sácala, deja reposar 10 minutos y córtala en lonchas de 1 cm contra la fibra. Tritura la salsa o pásala por el pasapurés, redúcela a fuego medio hasta que espese como una crema ligera y baña la carne.