Aşure
El postre de Noé: un dulce de trigo, legumbres, frutos secos y frutas secas, reconfortante y cargado de historia.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Trigo pelado60 g
- Garbanzos30 g
- Alubias30 g
- Azúcaral gusto
- Albaricoque seco de Malatya20 g
- Nuez15 g
- Canelaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon 60 g de trigo pelado en un bol con agua fría abundante y déjalo en remojo toda la noche (8-12 horas). Sin remojo tardará el doble en cocer y no llegará a abrirse.
- 2
Escúrrelo, ponlo en una olla con 1 litro de agua fría y llévalo a hervor a fuego fuerte. Cuando hierva, baja a fuego suave (que solo borbotee un poco), tapa a medias y cuece 50-60 minutos. Está listo cuando los granos se han hinchado, se han abierto y el agua ha quedado turbia y algo espesa. Vigila que no se quede seco: añade agua caliente si baja demasiado.
- 3
Trocea 20 g de albaricoque seco de Malatya en dados de 1 cm y déjalos 10 minutos en un poco de agua caliente para que se hidraten y queden tiernos.
- 4
Añade a la olla 30 g de garbanzos cocidos, 30 g de alubias cocidas (ambos escurridos y enjuagados bajo el grifo) y 60 g de azúcar. Cuece 10 minutos a fuego suave removiendo a menudo con cuchara de madera y raspando el fondo, porque con el azúcar se agarra enseguida.
- 5
Incorpora los albaricoques escurridos y sigue cociendo 10-15 minutos más, removiendo, hasta que tenga textura de papilla espesa: al pasar la cuchara por el fondo debe verse la marca durante un par de segundos. Recuerda que al enfriar espesa mucho, así que retíralo un punto más suelto de lo que lo quieres.
- 6
Reparte en cuencos, deja templar 30 minutos y enfría en la nevera al menos 3 horas para que cuaje. Sirve frío con 15 g de nuez picada y canela espolvoreada por encima.