Atum de cebolada
Filete de atún guisado bajo una manta de cebolla pochada con tomate, laurel y vino blanco, típico del Algarve.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Atún2 ud
- Cebolla2 ud
- Tomate1 ud
- Ajo2 ud
- Laurelal gusto
- Pimentón dulceal gusto
- Vino blanco seco100 ml
- Azeite portugués4 ml
- Perejilal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Salpimienta el filete de atún por ambas caras y déjalo 10 minutos a temperatura ambiente para que no quede frío por dentro al cocinarlo.
- 2
Corta las cebollas en juliana fina (tiras de 3 mm) y los ajos en láminas. Ponlos en una sartén ancha con las 4 cucharadas de azeite a fuego medio-bajo con la hoja de laurel y cocina 15-18 minutos removiendo cada pocos minutos, hasta que la cebolla esté muy blanda, dulce y de color dorado claro.
- 3
Añade el tomate pelado y picado en dados de 1 cm y el pimentón dulce, remueve rápido para que el pimentón no se queme y cocina 5 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
- 4
Riega con un chorro de vino blanco seco (unos 50 ml) y deja hervir 3 minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol y la salsa espese ligeramente.
- 5
En otra sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte, marca el atún 1 minuto por cada lado: solo debe dorarse la superficie y quedar el centro rojo.
- 6
Coloca el atún dentro de la cebolada, cúbrelo con la cebolla, tapa y cocina a fuego bajo 5-6 minutos. Estará en su punto cuando al abrirlo por el centro esté rosado; si lo prefieres bien hecho, 3 minutos más. Espolvorea perejil y sirve con la salsa por encima.