Awameh (buñuelos con almíbar)

Paso a paso

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   Templa 90 ml de agua (debe estar tibia al meter el dedo, unos 35-40 °C; si quema mata la levadura y la masa no sube) y disuélve en ella 4 g de levadura con una cucharadita del azúcar. Espera 5 minutos: debe formarse espuma en la superficie, señal de que la levadura está viva.

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   Añade 100 g de harina y bate con varillas 2 minutos hasta obtener una masa espesa y pegajosa, entre pasta y masa de bizcocho. Tápala con film y déjala en un sitio templado 1 hora, hasta que doble su volumen y esté llena de burbujas.

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   Mientras, prepara el almíbar: hierve el resto del azúcar (unos 65 g) con 60 ml de agua 5-6 minutos, hasta que espese ligeramente y napa la cuchara. Retira, añade un chorrito de agua de azahar y déjalo enfriar por completo. El truco es que el almíbar esté frío y los buñuelos calientes: así absorben sin reblandecerse.

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   Calienta 200 ml de aceite de girasol en un cazo hondo a fuego medio, unos 170 °C. Comprueba echando una gota de masa: debe hundirse y subir burbujeando en 2-3 segundos, sin que el aceite humee.

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   Coge porciones del tamaño de una nuez con dos cucharas mojadas en agua (la masa no se pega si las cucharas están húmedas) y échalas al aceite de 5 en 5. Fríe 3-4 minutos moviéndolas con la espumadera para que rueden y se doren por igual. Están listas cuando están doradas y suenan huecas al golpearlas.

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   Escúrrelas 30 segundos sobre papel de cocina y sumérgelas enseguida, aún calientes, en el almíbar frío durante 1 minuto. Sácalas con una espumadera y sírvelas: crujen por fuera y quedan tiernas por dentro.