Baba de camelo
El postre portugués más fácil: dulce de leche y claras montadas, un mousse de caramelo de dos ingredientes.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Dulce de leche120 g
- Clara de huevo2 ml
- Almendra15 g
- Salal gusto
- Limón1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Asegúrate de que el bol y las varillas están limpios y secos, y de que no cae ni un resto de yema en las claras: la grasa impide que monten.
- 2
Monta las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón hasta punto de nieve muy firme: al volcar el bol boca abajo, la clara no debe moverse. Tarda unos 4-5 minutos con varillas eléctricas.
- 3
Ablanda el dulce de leche removiéndolo con una cuchara hasta que quede fluido. Si está muy duro, dale 10 segundos de microondas y deja enfriar antes de mezclar; caliente bajaría las claras.
- 4
Añade un tercio de las claras al dulce de leche y mezcla con energía para aligerarlo. Después incorpora el resto en dos veces con espátula, en movimientos envolventes de abajo arriba, parando en cuanto sea homogéneo.
- 5
Reparte en una copa y refrigera mínimo 3 horas. Quedará una mousse ligera, con burbujas finas y color caramelo.
- 6
Tuesta las almendras picadas en una sartén sin aceite 2 minutos removiendo, hasta que huelan, y espolvoréalas por encima justo al servir para que crujan.