Baba ganoush con pan de pita

Paso a paso

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   Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Lava la berenjena, pínchala 5 o 6 veces con un tenedor (sin pinchazos puede reventar dentro del horno por la presión del vapor) y ponla entera sobre la bandeja.

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   Ásala 40-45 minutos, dándole la vuelta a media cocción, hasta que la piel esté ennegrecida y arrugada y la berenjena se hunda al presionarla, como si estuviera desinflada. Ese punto de piel quemada es justo lo que le da el sabor ahumado característico.

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   Sácala y déjala enfriar 10 minutos en un colador. Ábrela a lo largo, retira la pulpa con una cuchara y descarta la piel. Deja la pulpa escurriendo 5 minutos más: si no sueltas ese líquido, el baba ganoush queda aguado.

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   Pon la pulpa en un bol con las 2 cucharadas de tahini (remueve antes el bote, porque el aceite se separa), media cucharadita de comino, ajo en polvo al gusto y una pizca de sal.

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   Tritura con la batidora unos 30 segundos o, mejor, machaca con un tenedor si te gusta con textura. Prueba y ajusta de sal y comino; debe quedar cremoso, untuoso y con un punto ahumado claro.

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   Calienta el pan de pita 2-3 minutos por lado en una sartén a fuego medio o 3 minutos en el horno a 200 °C, hasta que se hinche. Córtalo en triángulos y sírvelo caliente junto al baba ganoush, con un hilo de aceite por encima.