Bacalao frito griego con skordalia
Bakaliaros skordalia: bacalao rebozado y frito acompañado de la potente crema de ajo y patata.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bacalao150 g
- Patata2 ud
- Ajo3 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Harina3 g
- Vinagre de vino15 ml
- Aceite de girasol200 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Si el bacalao está en salazón, tenlo 24-36 horas en la nevera cubierto de agua fría, cambiándola 4 veces. Antes de cocinarlo, sécalo muy bien con papel: mojado no se dora y salta el aceite.
- 2
Cuece las 2 patatas peladas y en trozos grandes en agua con sal: fuego fuerte hasta hervir y luego medio 18-20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y déjalas 2 minutos en la olla al calor apagado para que pierdan humedad.
- 3
Maja los 3 dientes de ajo con una pizca de sal en un mortero hasta hacer pasta. Chafa las patatas calientes con un tenedor (nunca con batidora: se vuelven cola) y mézclalas con el ajo y los 15 ml de vinagre de vino.
- 4
Añade las 4 cucharadas de aceite de oliva en hilo fino removiendo con la cuchara siempre en el mismo sentido, hasta que la skordalia quede como un puré brillante y espeso. Si queda muy dura, aflójala con una cucharada del agua de cocción.
- 5
Pasa los 150 g de bacalao en trozos por las 3 cucharadas de harina y sacude el exceso. Calienta los 200 ml de aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio-alto (7 de 10): está listo cuando una pizca de harina burbujea al instante, unos 180 °C.
- 6
Fríe el bacalao 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y la carne se abra en lascas al pincharla. Escúrrelo sobre papel absorbente y sírvelo caliente con una buena cucharada de skordalia al lado.