Bacalhau à Brás
El plato de bacalao más famoso de Lisboa: bacalao desmigado, patata paja y huevo batido cuajado en crema, rematado con aceitunas negras y perejil.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bacalao salado120 g
- Patata2 ud
- Huevo2 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Aceitunasal gusto
- Perejilal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela las patatas y córtalas en bastones muy finos, tipo cerilla, de unos 3 mm de grosor. Sécalas bien con papel de cocina: si quedan mojadas salpicarán al freír.
- 2
Calienta 2 dedos de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio-alto (unos 180 °C; si echas un bastón de patata debe burbujear al momento). Fríe las patatas en dos tandas unos 4-5 minutos cada una, hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas a papel de cocina y sálalas.
- 3
En una sartén ancha pon 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla cortada en juliana fina y los ajos laminados y sofríe 8-10 minutos removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y blanda pero sin llegar a dorarse.
- 4
Escurre bien el bacalao desalado, desmígalo con los dedos en lascas pequeñas y añádelo a la sartén. Cocina 3-4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que las lascas se vuelvan opacas y blancas.
- 5
Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta negra. Baja el fuego al mínimo, incorpora las patatas fritas a la sartén, mezcla y vierte el huevo batido por encima.
- 6
Remueve sin parar durante 30-60 segundos con una espátula y retira del fuego en cuanto el huevo esté cremoso y apenas cuajado: no debe quedar seco ni parecer una tortilla. Sirve inmediatamente con las aceitunas negras y perejil picado por encima.