Bacalhau à Gomes de Sá
Clásico de Oporto: bacalao y patatas cocidas al horno con mucha cebolla en aceite de oliva, huevo duro y aceitunas negras.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bacalao salado130 g
- Patata2 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Huevo1 ud
- Leche150 ml
- Aceitunasal gusto
- Perejilal gusto
- Azeite portugués4 ml
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el bacalao desalado en un cuenco, cúbrelo con la leche templada (calentada 1 minuto en el microondas) y déjalo reposar 30 minutos. Después escúrrelo, quítale pieles y espinas y desmígalo en lascas grandes con las manos.
- 2
Cuece las patatas enteras con piel en un cazo con agua y una cucharadita de sal a fuego medio-alto durante 20-25 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas, deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas de 1 cm.
- 3
Cuece el huevo aparte: llévalo a hervor en agua y cuenta 10 minutos desde que rompe a hervir. Pásalo a agua fría, pélalo y córtalo en rodajas.
- 4
En una sartén, calienta 4 cucharadas de azeite a fuego medio-bajo y pocha la cebolla en juliana fina junto con los ajos laminados durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blanda, brillante y ligeramente dorada.
- 5
Precalienta el horno a 200 °C. En una fuente pequeña de horno mezcla las patatas, la cebolla pochada con su aceite y las lascas de bacalao. Salpimienta con cuidado (el bacalao ya aporta sal) y remueve suavemente para no romper las patatas.
- 6
Hornea 20 minutos a 200 °C, hasta que la superficie esté dorada por los bordes y burbujee el aceite. Saca, reparte por encima las rodajas de huevo duro, las aceitunas negras y perejil picado, y sirve caliente.