Bacalhau à Narcisa
Versión de Braga: bacalao frito en tiras con patatas en rodajas y mucha cebolla, todo mezclado con ajo y aceite de oliva.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bacalao salado160 g
- Patata2 ud
- Cebolla2 ud
- Ajo3 ud
- Laurelal gusto
- Azeite portugués5 ml
- Aceite de girasol300 ml
- Perejilal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Seca bien el bacalao desalado con papel de cocina y córtalo en tiras de 2 cm de ancho, retirando piel y espinas. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 4 mm.
- 2
Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio-alto (170 °C). Fríe las patatas en dos tandas 6-7 minutos cada una, hasta que estén doradas por fuera y tiernas al pincharlas. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas.
- 3
En el mismo aceite, fríe las tiras de bacalao 2-3 minutos, solo hasta que se doren ligeramente por fuera; sácalas enseguida para que no se sequen.
- 4
En una sartén ancha aparte, pon las 5 cucharadas de azeite a fuego medio-bajo con la hoja de laurel y pocha las cebollas en juliana fina y los ajos laminados durante 15-18 minutos, hasta que la cebolla esté muy blanda y dorada por los bordes.
- 5
Sube el fuego a medio, añade a la sartén las patatas fritas y el bacalao y saltea todo junto 3-4 minutos removiendo con cuidado, para que las patatas se impregnen del aceite de cebolla sin romperse.
- 6
Pon pimienta negra, rectifica de sal, espolvorea perejil picado y sirve inmediatamente, cuando las patatas todavía están crujientes por fuera.