Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalao asado sobre cebolla y cubierto de puré de patata con mayonesa, gratinado hasta que la superficie se dora.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bacalao salado170 g
- Patata2 ud
- Cebolla1 ud
- Leche250 ml
- Mantequilla20 g
- Mayonesaver receta ↗2 ml
- Aceitunasal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el lomo de bacalao desalado en un cazo con 150 ml de la leche y agua hasta cubrirlo. Calienta a fuego medio-bajo y, justo antes de que hierva (verás burbujitas en el borde), apaga y déjalo 10 minutos dentro. Escúrrelo y quítale piel y espinas.
- 2
Corta la cebolla en juliana fina y póchala en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo, hasta que esté muy blanda y de color dorado claro.
- 3
Cuece las patatas peladas y cortadas en trozos de 3 cm en agua con sal a fuego medio-alto 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor o pasapurés.
- 4
Añade al puré la mantequilla y los 100 ml de leche restantes calientes, poco a poco, batiendo con cuchara de madera hasta obtener un puré espeso que se sostenga en la cuchara. Salpimienta y, fuera del fuego, mezcla la mayonesa.
- 5
Precalienta el horno a 200 °C. Reparte la cebolla pochada en el fondo de una fuente pequeña, pon el bacalao encima y cúbrelo por completo con el puré, dibujando surcos con un tenedor para que se dore mejor.
- 6
Gratina 15-18 minutos a 200 °C (los últimos 3 minutos con el grill si tu horno lo tiene), hasta que el puré esté dorado en las crestas. Decora con las aceitunas negras y sirve caliente.