Bacalhau com broa
Lomo de bacalao al horno cubierto con una costra crujiente de broa de maíz, ajo y aceite de oliva.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bacalao salado180 g
- Broa de maíz1 ud
- Ajo3 ud
- Cebolla1 ud
- Patata1 ud
- Perejilal gusto
- Azeite portugués60 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 190 °C. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 5 mm y la cebolla en aros finos. Extiéndelas en el fondo de una fuente de horno, riega con 2 cucharadas de azeite, sala y hornea 20 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- 2
Mientras, desmiga la broa de maíz con las manos en migas irregulares del tamaño de un guisante. Pica muy fino 2 dientes de ajo y el perejil.
- 3
Mezcla en un bol las migas de broa con el ajo, el perejil, pimienta negra y 3 cucharadas de azeite. Remueve con los dedos hasta que todas las migas estén húmedas y se agrupen al apretarlas.
- 4
Seca bien el lomo de bacalao desalado con papel de cocina y colócalo sobre las patatas. Frota su superficie con el diente de ajo restante cortado por la mitad y aprieta encima la mezcla de broa formando una capa uniforme de 1 cm.
- 5
Hornea 18-20 minutos a 190 °C. La costra debe quedar dorada y crujiente; si se tuesta demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio.
- 6
Comprueba el punto empujando el bacalao con un tenedor: debe abrirse en lascas gruesas y blancas. Sirve con las patatas y el jugo de la fuente.