Bamia con cordero
Guiso levantino de okra con cordero en salsa de tomate, ajo y cilantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero150 g
- Okra2 ud
- Tomate fritover receta ↗120 g
- Ajo3 ud
- Cilantroal gusto
- Baharatal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Seca bien con papel de cocina 150 g de cordero cortado en dados de 3 cm. La carne mojada se cuece en vez de dorarse y no coge color.
- 2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela a fuego fuerte y dora la carne en una sola capa, sin removerla, 2-3 minutos por cada cara, hasta que tenga costra marrón. Si la amontonas suelta agua y se queda gris. Añade 1 cucharadita de baharat y remueve 30 segundos.
- 3
Baja a fuego medio, añade 3 dientes de ajo picados y las okras enteras con el tallo intacto. Saltea solo 2 minutos moviendo la cazuela en vez de remover: si cortas o remueves mucho la okra, suelta su mucílago y el guiso queda baboso.
- 4
Añade 120 g de tomate frito y agua caliente hasta casi cubrir la carne. Lleva a hervor y baja el fuego al mínimo, hasta que solo veas alguna burbuja de vez en cuando.
- 5
Tapa y guisa 45-50 minutos. Está listo cuando el cordero se deshace al presionarlo con una cuchara y la okra está tierna pero entera. Si se queda seco durante la cocción, añade un poco de agua caliente.
- 6
Prueba y sala al final (el tomate frito ya lleva sal). Espolvorea 1 cucharada de cilantro picado justo antes de servir, con el fuego apagado, para que conserve el aroma.