Banh mi de gambas rebozadas
Baguette con gambas rebozadas crujientes, encurtido de zanahoria, pepino y salsa picante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Baguette1 ud
- Gambas10 g
- Harina tempura50 g
- Zanahoria1 ud
- Pepino1 ud
- Sriracha10 ml
- Mayonesaver receta ↗30 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela las 10 gambas dejando la cola si quieres, quítales el hilo negro del lomo y sécalas muy bien con papel de cocina: si están húmedas, el rebozado resbala y el aceite salpica.
- 2
Ralla la zanahoria en tiras finas, mézclala con una pizca de sal, estrújala 2 minutos y escúrrela apretando. Corta el pepino en bastones. Mezcla los 30 ml de mayonesa con los 10 ml de sriracha hasta que quede una crema rosada uniforme.
- 3
Mezcla los 50 g de harina tempura con unos 75 ml de agua muy fría (mejor con hielo) removiendo poco, con un tenedor, durante 10 segundos: debe quedar grumosa y algo líquida. Si la bates hasta alisarla, la tempura sale dura en vez de crujiente. Úsala enseguida.
- 4
Calienta aceite en un cazo hondo (3 dedos de alto) a fuego medio-alto, unos 180 °C: al dejar caer una gota de masa debe bajar un poco y subir rápido burbujeando. Pasa las gambas por la masa, escurre el exceso y fríelas de 4 en 4 durante 2-3 minutos, hasta que el rebozado esté rígido, pálido dorado y crujiente. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- 5
Abre la baguette a lo largo, tuéstala 3-4 minutos a 200 °C o en la sartén hasta que la corteza cruja, y úntala por dentro con la mayonesa picante.
- 6
Rellena con las gambas recién fritas, la zanahoria escurrida y los bastones de pepino, cierra el pan y sirve al momento, mientras el rebozado sigue crujiente.