Banh mi de huevo y paté

Paso a paso

1. 1

   Ralla la zanahoria en tiras finas, ponla en un bol con una pizca de sal y estrújala con las manos 2 minutos: soltará agua y quedará flexible y crujiente a la vez. Escúrrela apretando bien. Pica la cebolleta en aros finos.

2. 2

   Abre la baguette a lo largo sin separar las mitades y tuéstala 3-4 minutos en el horno a 200 °C o en la sartén con la miga hacia abajo, hasta que la corteza cruja. Úntala por dentro con los 30 ml de mayonesa.

3. 3

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite y fríe los 2 huevos 3 minutos: tapa la sartén el último minuto para que la clara de arriba cuaje sin que la yema se endurezca. Están listos cuando la clara es blanca y firme y la yema tiembla al mover la sartén.

4. 4

   Coloca los huevos sobre el pan y riégalos con 1 cucharada de salsa de soja repartida por encima.

5. 5

   Añade la zanahoria escurrida, la cebolleta y el cilantro, cierra el pan apretando ligeramente y sirve caliente, antes de que la yema se enfríe.