Banh mi de tofu y setas

Paso a paso

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   Escurre los 150 g de tofu firme, envuélvelo en papel de cocina y prensa 10 minutos con un plato encima para que suelte agua. Córtalo en lonchas de 1 cm y déjalo 10 minutos en un plato con las 2 cucharadas de salsa de soja, dándole la vuelta a mitad.

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   Corta la zanahoria y el nabo daikon en tiras finas como cerillas, ponlos en un bol con una pizca de sal y estrújalos con las manos 2 minutos hasta que se ablanden y suelten agua. Escúrrelos apretando: quedan crujientes y menos crudos, que es lo que buscas para el relleno.

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   Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto y dora el tofu 3-4 minutos por cada lado sin moverlo, hasta que forme una costra dorada firme. Retíralo y, en la misma sartén, saltea los champiñones laminados 5-6 minutos: primero soltarán agua y después empezarán a dorarse; ese es el punto.

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   Abre la baguette a lo largo sin llegar a separar las dos mitades y tuéstala 3-4 minutos en el horno a 200 °C o en una sartén con la miga hacia abajo, hasta que la corteza cruja.

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   Rellena con el tofu, los champiñones, la zanahoria y el daikon bien escurridos y el cilantro en ramas enteras.

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   Cierra el pan, aprieta con la mano 5 segundos para que el relleno se asiente y córtalo en diagonal para servir.