Banh mi xiu mai vegetariano

Paso a paso

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   Aprieta el tofu firme entre papel de cocina para quitarle el agua y desmenúzalo con las manos. Mézclalo en un bol con 1 cucharada de la salsa de soja y aprieta la masa; forma 6 albóndigas del tamaño de una nuez apretándolas bien para que no se deshagan.

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   Calienta una sartén a fuego medio con un hilo de aceite y dora las albóndigas 5-6 minutos girándolas con cuidado, hasta que tengan costra dorada por todos lados. Muévelas poco: cuanto menos las toques, mejor se sostienen.

3. 3

   Añade las 3 cucharadas de tomate frito y medio vaso de agua (unos 100 ml), baja a fuego suave y cuece 8-10 minutos destapado, hasta que la salsa espese y al pasar la cuchara por el fondo se vea la marca un segundo.

4. 4

   Mientras, pela y ralla la zanahoria, mézclala con la cucharada de salsa de soja restante y una pizca de sal y déjala reposar 10 minutos removiendo alguna vez; quedará blanda y sabrosa.

5. 5

   Abre la baguette a lo largo y tuéstala 3 minutos en el horno a 200 ºC hasta que la corteza cruja. Unta el interior con los 30 ml de mayonesa.

6. 6

   Rellena con las albóndigas y su salsa, la zanahoria escurrida y hojas de cilantro. Cierra apretando y sírvela recién montada para que el pan aguante crujiente.