Batbout de sartén

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la sémola fina, la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Añade el agua tibia poco a poco y amasa 10 minutos hasta obtener una masa muy blanda, casi pegajosa pero manejable. Cuanto más hidratada, más se hinchará después.

2. 2

   Forma una bola, tápala y deja levar 45 minutos en sitio templado hasta que doble su volumen y esté llena de aire por dentro.

3. 3

   Divide en 3 bolitas sin desgasificar demasiado. Espolvorea la encimera con sémola fina y aplasta cada bolita con la palma hasta dejar discos de medio centímetro de grosor.

4. 4

   Coloca los discos sobre un paño espolvoreado de sémola, tápalos con otro paño y déjalos reposar 20-25 minutos. Deben verse ligeramente abombados; este segundo reposo es lo que hace que se inflen.

5. 5

   Calienta una sartén a fuego medio, sin grasa. Pon un disco y espera: en 1-2 minutos la base se verá seca y con puntitos dorados. Dale la vuelta y verás cómo se infla como un globo en pocos segundos.

6. 6

   Cocínalo 1 minuto más por el segundo lado, presionando suavemente con la espátula si no se hincha del todo. Retíralo cuando esté blanco con motas doradas y hueco por dentro; guárdalos apilados bajo un paño para que queden tiernos.