Berenjena china con carne picada

Paso a paso

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   Lava la berenjena china (la alargada y fina) y córtala, sin pelar, en bastones de un dedo de grosor y unos 6 cm de largo. Pica muy fino los 2 dientes de ajo y corta la cebolleta en aros finos, separando la parte verde para el final.

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   Pon un dedo de aceite de cacahuete en una sartén honda o wok a fuego medio-alto. Sabrás que está listo cuando al meter la punta de un bastón burbujee alrededor enseguida. Fríe la berenjena en dos tandas, 3-4 minutos cada una, hasta que se ablande y se dore por fuera; sácala a un plato con papel de cocina. No la amontones o se cocerá en vez de freírse.

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   Retira casi todo el aceite y deja solo 1 cucharada. Baja a fuego medio y saltea los 80 g de carne picada de cerdo 3-4 minutos, deshaciéndola con la cuchara, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse.

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   Añade el ajo picado y los 50 g de doubanjiang (la pasta de habas picante) y remueve 1 minuto a fuego suave: verás que el aceite se tiñe de rojo y huele intensamente; esa es la señal. No lo dejes más o el ajo amarga.

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   Devuelve la berenjena a la sartén y añade 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de vinagre de Chinkiang y 100 ml de agua. Cuece 2-3 minutos a fuego medio, removiendo con suavidad para no deshacer los bastones.

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   Disuelve 1 cucharadita de maicena en 2 cucharadas de agua fría (nunca la eches en polvo directamente o hará grumos) y viértela en la sartén sin dejar de remover. En menos de 1 minuto la salsa pasará de líquida a brillante y napará la berenjena. Apaga, esparce la cebolleta y sirve enseguida.