Berenjenas rellenas de tofu y queso
Berenjena asada rellena de tofu especiado y gratinada con queso.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tofu80 g
- Queso rallado mixto30 g
- Pimentón dulceal gusto
- Ajo en polvo(opcional)al gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Corta una berenjena (aparte) por la mitad a lo largo, haz cortes en cruz en la carne sin llegar a la piel y vacíala con una cuchara dejando medio centímetro de pared, para que aguante el relleno sin desmoronarse. Reserva la pulpa.
- 2
Sala el interior de las mitades y ponlas boca abajo sobre papel de cocina 10 minutos: sueltan el agua de sabor amargo. Sécalas, píntalas con aceite y hornéalas 15 minutos boca arriba, hasta que la piel se arrugue y la carne ceda al pincharla.
- 3
Mientras, escurre el tofu y sécalo apretándolo entre varias capas de papel de cocina. Cuanta menos agua tenga, mejor se dora. Desmenúzalo con las manos.
- 4
Pica la pulpa reservada y saltéala en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto 5 minutos. Añade el tofu, el pimentón dulce, el ajo en polvo y sal, y saltea 3 minutos más, hasta que no quede nada de líquido en la sartén: si lo dejas, el relleno quedará aguado.
- 5
Rellena las mitades apretando bien la mezcla y cúbrelas con el queso rallado mixto.
- 6
Cambia el horno a grill (calor solo arriba) y gratina 8 minutos en la parte alta, hasta que el queso esté fundido y dorado con burbujas. Deja reposar 5 minutos antes de comer: recién sacadas queman muchísimo por dentro.