Berlín relleno de manjar

Paso a paso

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   Deshaz la levadura fresca en la leche tibia (a 35 °C, como el agua de una ducha; si quema el dedo, mata la levadura) junto con una cucharadita del azúcar y deja 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie. Si no espuma, la levadura estaba muerta y hay que empezar de nuevo.

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   Mezcla la harina de fuerza con 10 g de azúcar y una pizca de sal, añade la leche con levadura y la yema, y amasa 8-10 minutos sobre la mesa. Al principio se pega mucho: resiste la tentación de añadir harina. Cuando esté lisa, incorpora la mantequilla blanda en trocitos y amasa otros 5 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.

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   Forma una bola, ponla en un bol tapado con film y déjala levar en un sitio templado 1 hora o hasta que doble su tamaño. La prueba: hunde un dedo en la masa y el hoyo debe volver muy despacio y quedar marcado a medias.

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   Desgasifica con las manos, forma una bola bien tensa (una sola pieza grande, o dos pequeñas), ponla sobre un cuadrado de papel de horno enharinado y deja levar 40 minutos más tapada con un paño, hasta que esté claramente hinchada y muy blandita al tacto.

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   Calienta el aceite en un cazo hondo a 160-165 °C: más bajo de lo habitual para freír, porque el berlín es grueso y necesita cocerse por dentro. Baja la masa con el papel y retíralo con pinzas. Fríe 2-3 minutos por lado sin moverla: debe quedar dorada con el característico anillo blanco en el medio, señal de que la masa flotaba y estaba bien levada.

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   Escurre sobre rejilla 5 minutos y rebózala aún tibia en los 20 g de azúcar. Cuando esté fría, haz un agujero en el lateral con la punta de un cuchillo y rellena con el manjar usando una manga con boquilla fina, empujando hasta notar que el berlín pesa y se hincha un poco. No lo rellenes caliente: el manjar se derretiría y saldría por el agujero.