Beyti sarma

Paso a paso

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   Mezcla en un bol los 180 g de carne picada de cordero con el diente de ajo muy picado y sal. Amasa 4 minutos apretando la carne contra las paredes del bol hasta que quede pegajosa y compacta: así el cilindro no se romperá al asarlo.

2. 2

   Con las manos mojadas, forma un cilindro largo de unos 2,5 cm de grosor y del largo de la masa yufka. Ásalo en una plancha a fuego medio-alto 8-10 minutos, girándolo cada 2 minutos para que se dore por todos los lados. Está hecho cuando la superficie está dorada y al cortar un extremo no queda carne rosada. Déjalo templar 5 minutos: caliente rompería la masa.

3. 3

   Extiende la masa yufka sobre la encimera, coloca el cilindro en un borde y enróllalo apretando bien, metiendo los extremos hacia dentro para que quede cerrado como un paquete.

4. 4

   Derrite los 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio y dora el rollo 2 minutos por cada lado, girándolo con cuidado, hasta que la yufka esté crujiente y dorada. No subas el fuego o la masa se quema antes de dorarse por dentro.

5. 5

   Córtalo en rodajas de 3 cm con un cuchillo bien afilado y de sierra, para no aplastarlo, y colócalas de pie en el plato formando un círculo.

6. 6

   Calienta los 50 g de salça de tomate turca en un cazo a fuego medio con 2 cucharadas de agua durante 2 minutos y salsea las rodajas. Sirve con las 3 cucharadas de yogur turco frío al lado.