Beyti sarma con yogur

Paso a paso

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   Machaca el ajo con una pizca de sal hasta hacer pasta. Mezcla la mitad con el yogur turco süzme (atemperado, no recién sacado de la nevera) y reserva; la otra mitad va a la carne.

2. 2

   Mezcla la carne picada de cordero con el ajo restante y una cucharadita rasa de sal, y amasa con la mano 5 minutos hasta que quede pegajosa. Forma un cilindro largo de unos 2,5 cm de grosor, del ancho de la masa yufka.

3. 3

   Asa el cilindro en una plancha a fuego medio-alto 10-12 minutos, girándolo un cuarto de vuelta cada 3 minutos, hasta que esté dorado por todas las caras y al cortar una punta el interior esté gris, sin rojo. Escurre la grasa sobrante.

4. 4

   Envuelve el cilindro con la masa yufka, apretando bien y dejando el cierre abajo. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio y tuesta el rollo por todas sus caras 3-4 minutos, hasta que la yufka esté dorada y crujiente.

5. 5

   Calienta la salça de tomate turca en un cacito a fuego suave con 3 cucharadas de agua, removiendo 2 minutos hasta que quede fluida. Derrite el resto de mantequilla aparte, sin dorarla.

6. 6

   Corta el rollo en rodajas de 3 cm y colócalas de pie en el plato, formando un círculo. Pon el yogur con ajo en el centro, riega las rodajas con la salsa de tomate y la mantequilla fundida, y sirve inmediatamente para que la yufka siga crujiente.