Bifana à moda do Porto
Filetes finos de cerdo marinados en ajo, laurel y vino blanco, servidos dentro de un pan crujiente empapado en su propio jugo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lomo de cerdo150 g
- Ajo3 ud
- Vino blanco seco100 ml
- Laurelal gusto
- Massa de pimentão15 g
- Manteca de cerdo20 g
- Pan1 ud
- Mostazaver receta ↗al gusto
- Salal gusto
- Piri pirial gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el lomo de cerdo en filetes muy finos, de medio centímetro, como si fueran para empanar. Si te cuesta, mete la pieza 15 minutos en el congelador y corta después: se hace mucho más fácil.
- 2
Pela y machaca los 3 dientes de ajo con el canto de un cuchillo. Ponlos en un bol con los filetes, la hoja de laurel, la massa de pimentão, el vino blanco y una pizca de sal. Remueve y deja reposar 20 minutos fuera de la nevera.
- 3
Derrite la manteca de cerdo en una sartén ancha a fuego medio-alto. Saca los filetes de la marinada escurriéndolos (guarda el líquido) y fríelos 1 minuto por cada lado: se hacen muy rápido porque son finos y quedan secos si te pasas.
- 4
Vierte la marinada colada en la sartén, con el laurel, y deja que hierva a fuego medio 5 minutos. La salsa está en su punto cuando pierde el olor a alcohol y queda un jugo brillante que apenas cubre la carne.
- 5
Abre el pan por la mitad, unta la parte de dentro con un poco de mostaza y moja la base en el jugo de la sartén durante 2 segundos, sin llegar a empaparlo del todo.
- 6
Rellena con los filetes bien apretados, riega con una cucharada más de jugo y añade unas gotas de piri piri si te gusta picante. Cómelo enseguida, mientras el pan sigue caliente.