Bife à cavalo con arroz y frijoles para uno
El plato diario brasileño: filete a la plancha coronado por un huevo frito, con arroz blanco, frijol negro y farofa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Filete de ternera2 ud
- Huevo1 ud
- Feijão preto80 g
- Arroz80 g
- Farinha de mandioca30 g
- Cebolla1 ud
- Ajo3 ud
- Laurelal gusto
- Mantequilla15 g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el feijão preto (remojado 8 horas y escurrido) en 500 ml de agua con el laurel, a fuego medio-bajo y tapado, 50 minutos. Están listos cuando uno aplastado contra la olla se deshace en crema. Sofríe aparte un diente de ajo picado en un poco de aceite 30 segundos, échale dos cucharadas de frijoles, aplástalos y devuelve todo a la olla: así el caldo espesa.
- 2
Cuece el arroz: sofríe un diente de ajo picado en un poco de aceite a fuego medio 30 segundos, añade el arroz y remueve 1 minuto, vierte 170 ml de agua caliente con sal, lleva a hervor, tapa y baja al mínimo 15 minutos. Reposa 5 minutos tapado y esponja con tenedor.
- 3
Saca el filete de la nevera 20 minutos antes y sécalo con papel. Sálalo justo antes de cocinarlo por las dos caras, para que la sal no le saque agua.
- 4
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego muy fuerte hasta que una gota de agua baile y se evapore al instante. Pon el filete y NO lo toques durante 2 minutos; dale la vuelta una sola vez y hazlo 2 minutos más para un punto jugoso. Para saber el punto, presiona el centro con el dedo: blando es poco hecho, con resistencia elástica es al punto. Déjalo reposar 4 minutos en un plato antes de comerlo.
- 5
En una sartén pequeña con aceite bien caliente, fríe el huevo a fuego medio-alto regando la clara con aceite hasta que cuaje y el borde quede crujiente, dejando la yema líquida (unos 90 segundos).
- 6
Funde la mantequilla en una sartén a fuego medio, dora la cebolla en dados de 3 mm 5 minutos y añade la farinha de mandioca removiendo 3 minutos hasta que tome color arena tostada: es la farofa. Sirve el filete con el huevo encima, el arroz, el frijol y la farofa al lado.