Bife de atum à madeirense
Filete de atún macerado con ajo, orégano y vino, marcado a la plancha y servido con su jugo, al estilo de Madeira.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Atún2 ud
- Ajo3 ud
- Oréganoal gusto
- Laurelal gusto
- Vino blanco seco100 ml
- Patata2 ud
- Azeite portugués3 ml
- Mantequilla15 g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Machaca en un mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal hasta hacer una pasta y mézclalos con el orégano, la hoja de laurel partida, pimienta negra y un chorro de vino blanco seco (60 ml).
- 2
Unta el filete de atún con esa marinada por las dos caras, tápalo y déjalo 20 minutos en la nevera. Sácalo 5 minutos antes de cocinarlo para que no esté helado.
- 3
Mientras, pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y cuécelas en agua con sal a fuego medio-alto 12-15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas.
- 4
Calienta una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte durante 3 minutos con 1 cucharada de azeite, hasta que el aceite brille y empiece a moverse. Escurre el atún de la marinada (guárdala) y márcalo 2 minutos por cada lado para un centro rosado, o 3-4 minutos si lo quieres bien hecho.
- 5
Retira el atún a un plato y tápalo. En la misma sartén, a fuego medio, vierte la marinada colada y la mantequilla y deja reducir 2 minutos, rascando el fondo con una cuchara de madera hasta que la salsa espese ligeramente y brille.
- 6
Dora las patatas cocidas 3 minutos en la salsa a fuego medio, colócalas en el plato con el atún encima, riega con la salsa, añade el último ajo laminado crudo y el resto del azeite, y sirve.