Bife de chorizo jugoso a la parrilla
Un bife de chorizo grueso con su tapa de grasa crujiente, hecho a punto jugoso sobre brasas fuertes. La receta más pedida de cualquier parrilla porteña.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bife de chorizo300 g
- Sal en escamasal gusto
- Chimichurri2 ml
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Atempera el bife 30 minutos fuera de la nevera y sécalo bien con papel de cocina. El grosor importa: si tu bife tiene menos de 2,5 cm, resta 2 minutos por cada lado a los tiempos que siguen o se te pasará.
- 2
Prepara brasas fuertes: el carbón debe estar totalmente gris por fuera y rojo por dentro, sin llamas. A un palmo de la parrilla solo debes aguantar la mano 3 segundos. Limpia la parrilla frotándola con papel arrugado sujeto con las pinzas.
- 3
Sala el bife por ambas caras con la sal gruesa justo antes de ponerlo (si lo salas mucho antes, la sal saca agua y no se dora). Apóyalo primero de canto, sobre la tira de grasa, sujetándolo con las pinzas 3-4 minutos, hasta que la grasa se vuelva dorada y crocante y suelte su propia manteca.
- 4
Acuéstalo y cocina 5-6 minutos de un lado sin moverlo. Está listo para girar cuando la carne se despega sola de la parrilla al empujarla: si se pega, todavía no formó la costra.
- 5
Dale la vuelta y cocina 4-5 minutos más para punto jugoso. Comprueba presionando el centro con el dedo: debe ceder y recuperar la forma. Si tienes termómetro, 54-57 ºC en el centro es jugoso; 63 ºC ya es a punto hecho.
- 6
Pásalo a un plato caliente y deja reposar 5 minutos. Salpimienta, cubre con el chimichurri y córtalo en tiras gruesas en contra de la fibra (busca las líneas de la carne y corta perpendicular a ellas: así queda tierno).