Bife de lomo al Malbec
Medallón de lomo sellado en sartén y napado con una salsa reducida de Malbec, chalota y manteca. El plato de restaurante que se hace en casa en media hora.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bife de lomo225 g
- Malbec150 ml
- Chalota1 ud
- Mantequilla30 g
- Fondo oscuro de carne100 ml
- Aceite de girasol100 ml
- Tomilloal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Atempera el medallón 30 minutos fuera de la nevera y sécalo muy bien. Si tiende a deformarse, átalo por el contorno con hilo de cocina para que mantenga la forma redonda y se cocine parejo.
- 2
Salpimienta las dos caras. Calienta una sartén de fondo grueso con el aceite a fuego fuerte durante 3-4 minutos: el aceite debe estar brillante y moverse como agua, pero sin humear.
- 3
Sella el medallón 3 minutos por cada cara plana sin moverlo, y luego apóyalo de canto girándolo con pinzas para dorar todo el contorno, unos 30 segundos por tramo. Añade la mitad de la mantequilla y el tomillo y riega la carne con la mantequilla espumosa usando una cuchara durante 1 minuto.
- 4
Para punto jugoso, retira cuando el centro esté a 54-57 ºC con termómetro, o cuando al presionar con el dedo la carne ceda claramente y vuelva. Pásalo a un plato y déjalo reposar 6-8 minutos tapado con papel de aluminio, sin apretar.
- 5
En la misma sartén, a fuego medio, sofríe la chalota picada muy fina 2 minutos hasta que esté transparente. Vierte el vino y sube el fuego: deja hervir 4-5 minutos hasta que se reduzca a un tercio y ya no huela a alcohol.
- 6
Añade el fondo oscuro y reduce 3-4 minutos más, hasta que la salsa nape la cuchara (pasas el dedo por el dorso y el surco queda marcado). Fuera del fuego, incorpora el resto de la mantequilla fría en dados y remueve moviendo la sartén hasta que la salsa quede brillante.
- 7
Sirve el medallón entero o cortado en rodajas gruesas, con la salsa por encima y el jugo del reposo incorporado a la salsa.