Bife de lomo envuelto en panceta
Medallón de lomo abrazado con panceta ahumada, sellado en sartén y terminado en el horno. Elegante y de una sola pieza.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bife de lomo225 g
- Panceta ahumada3 g
- Mantequilla20 g
- Ajo1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Tomilloal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enciende el horno a 200 ºC. Atempera el medallón 30 minutos fuera de la nevera y sécalo con papel. Salpimiéntalo solo con pimienta: la panceta ya aporta sal suficiente.
- 2
Envuelve el contorno del medallón con las lonchas de panceta, superponiéndolas ligeramente, y sujétalas con hilo de cocina o un par de palillos. La panceta protege el lomo, que es magrísimo, de secarse por los lados.
- 3
Calienta una sartén apta para horno con el aceite a fuego fuerte durante 3 minutos. Sella el medallón apoyado de canto, girándolo con pinzas cada 30 segundos, hasta que la panceta esté dorada y crujiente por todo el contorno (unos 3 minutos en total).
- 4
Acuéstalo y sella 2 minutos por cada cara plana. Añade la mantequilla, el ajo aplastado y el tomillo y riega la carne con la mantequilla espumosa usando una cuchara durante 1 minuto.
- 5
Mete la sartén en el horno 6-8 minutos. Para punto jugoso, saca cuando el termómetro marque 55 ºC en el centro; para a punto, 60 ºC. Sin termómetro: 6 minutos para jugoso en un medallón de 4 cm.
- 6
Pasa la carne a un plato, retira el hilo o los palillos y deja reposar 8 minutos tapada sin apretar con papel de aluminio. Riega con el jugo de la sartén al servir.