Birria de cerdo para una persona

Paso a paso

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   Quita rabo y semillas a los chiles guajillo, ancho y morita y tuéstalos 20-30 segundos por lado en una sartén seca a fuego medio, sin dejar que se pongan negros. Cúbrelos con agua muy caliente y déjalos 15 minutos hasta que estén blandos. El morita es el más picante: si prefieres suave, usa solo medio.

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   Tritura los chiles escurridos con los 2 tomates, los 3 ajos, la cucharadita de comino, sal y medio vaso del agua de remojo. Cuela el adobo apretando con una cuchara para quitar pieles y semillas.

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   Corta los 180 g de cerdo en trozos de unos 4 cm, sálalos y úntalos con un tercio del adobo. Déjalos reposar 20 minutos.

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   Pon la carne en una olla con el resto del adobo, la hoja de laurel, media cebolla en un trozo y agua justa para cubrir apenas. Lleva a hervor, retira con una cuchara la espuma gris de la superficie y baja al fuego más suave.

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   Tapa y cuece 1 hora y cuarto o 1 hora y media, con el líquido apenas temblando (si borbotea fuerte, el cerdo queda seco y fibroso). Comprueba cada media hora y añade agua caliente si hace falta. Está listo cuando un trozo se deshace al presionarlo con el tenedor.

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   Deshebra la carne, devuélvela a la olla, prueba de sal y sirve la birria con su consomé bien caliente y cebolla picada por encima.