Bissara de habas secas
La crema de habas del norte de Marruecos: espesa, con ajo y comino, servida con un pozo de aceite de oliva y pimentón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Haba120 g
- Ajo3 ud
- Cominoal gusto
- Pimentón dulceal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Limón1 ud
- Salal gusto
- Khobz1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon las habas secas peladas en un bol con agua abundante (que las cubra tres dedos) y déjalas en remojo toda la noche, mínimo 8 horas. Escúrrelas y enjuágalas.
- 2
Ponlas en una olla con 700 ml de agua fría y los 3 dientes de ajo enteros pelados. Lleva a hervor a fuego fuerte y retira con una espumadera la espuma blanca que sube los primeros minutos.
- 3
Baja a fuego bajo, tapa a medias y cuece 50 minutos. Están listas cuando una haba se aplasta contra la pared de la olla con la cuchara sin ninguna resistencia; si aún están duras, añade agua caliente y sigue 15 minutos.
- 4
Añade la cucharadita de comino, sal y 2 cucharadas de aceite, y tritura con la batidora dentro de la olla durante 1 minuto largo, hasta que quede una crema completamente lisa, sin trocitos de piel.
- 5
Ajusta la textura: la bissara debe caer de la cuchara en cinta gruesa, no gotear. Si está muy espesa, añade agua caliente de cucharada en cucharada; si está líquida, cuece destapada 5 minutos removiendo.
- 6
Sirve en un cuenco hondo, haz un hoyo en el centro con el dorso de la cuchara y llénalo con las 2 cucharadas de aceite restantes. Espolvorea el pimentón y un poco más de comino por encima, exprime el medio limón y acompaña con el pan para mojar.