Bistec a la chilena

Paso a paso

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   Cuece el arroz primero: lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente, ponlo en un cazo con 140 ml de agua y sal, hierve destapado a fuego fuerte hasta que el agua baje al nivel del grano (4 minutos), tapa, baja al mínimo y cocina 12 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos; sepáralo luego con un tenedor.

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   Saca el filete de la nevera 15 minutos antes y sécalo con papel de cocina. Salpiméntalo justo antes de cocinarlo. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego fuerte hasta que una gota de agua salte al contacto.

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   Echa 1 cucharada de aceite y sella el filete 2 minutos por cada lado sin moverlo, hasta que forme costra dorada. Retíralo a un plato y tápalo con papel de aluminio: reposará mientras haces la salsa y así no pierde los jugos.

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   Baja el fuego a medio, añade otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el ajo 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Aparta la sartén del fuego, disuelve el ají de color y el orégano en el aceite caliente y vuelve al calor.

5. 5

   Sube el fuego, vierte el vino tinto y raspa el fondo con la cuchara para despegar los jugos tostados del filete; deja hervir 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Añade el tomate en gajos y cocina 6-8 minutos a fuego medio, hasta que el tomate esté blando pero aún reconocible como gajo, no deshecho.

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   Devuelve el filete con el jugo que haya soltado en el plato, dale 1 minuto por cada lado dentro de la salsa y sírvelo enseguida con el arroz al lado y toda la cebolla y el tomate por encima.