Bistec de palomilla encebollado
Filete fino de ternera adobado con ajo y limón, vuelta y vuelta en la sartén y cubierto de cebolla en aros. El bistec de todos los domingos cubanos.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Filete de ternera2 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo3 ud
- Limón1 ud
- Perejilal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el filete entre dos trozos de film de cocina y aplástalo con la base de una sartén o un rodillo hasta dejarlo de medio centímetro de grosor, casi transparente en los bordes. Esta es la clave del palomilla: cuanto más fino, más tierno.
- 2
Machaca 2 dientes de ajo con media cucharadita de sal, mezcla con el zumo de medio limón y una vuelta de pimienta, y unta el filete por las dos caras. Deja marinar 15 minutos a temperatura ambiente. No lo dejes más de 30 minutos o el limón cuece la carne y queda dura.
- 3
Mientras, corta la cebolla en aros finos de 3 mm. Lamina el tercer diente de ajo. Sofríelos juntos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando: la cebolla debe quedar blanda, translúcida y apenas dorada por los bordes, no crujiente. Pásala a un plato.
- 4
Seca el filete con papel de cocina (si va mojado no se dora, se cuece) y sube la misma sartén a fuego fuerte con un chorrito más de aceite. Está lista cuando una gota de agua salte al instante al caer dentro.
- 5
Echa el filete y no lo toques 60-90 segundos, hasta que veas que los bordes cambian de rojo a marrón y se despega solo de la sartén. Dale la vuelta y hazlo 60 segundos más. Al ser tan fino, más tiempo lo convierte en suela.
- 6
Pásalo al plato, cúbrelo con la cebolla caliente, exprime el otro medio limón por encima y espolvorea el perejil picado. Sirve enseguida con arroz blanco y plátano frito.