Bistec empanizado de cerdo

Paso a paso

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   Coloca el filete entre dos plásticos y golpéalo con el fondo de una sartén hasta dejarlo de medio centímetro, empezando por el centro y trabajando hacia los bordes. Machaca el ajo con sal, mezcla con la naranja agria y pimienta y adoba la carne 15 minutos.

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   Muele las galletas cubanas metiéndolas en una bolsa y pasando el rodillo por encima, hasta que queden migas del tamaño de granos de sémola. Ni polvo fino ni trozos grandes: las migas medianas son las que dan la corteza crujiente característica.

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   Prepara tres platos hondos en fila: harina en el primero, huevo batido con una pizca de sal en el segundo, galleta molida en el tercero. Seca el filete con papel de cocina y pásalo por harina (sacude el exceso), luego por huevo dejando escurrir, y por último presiónalo con firmeza contra la galleta por las dos caras.

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   Deja el filete empanado reposar 10 minutos en un plato: el rebozado se asienta y no se despega al freír.

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   Calienta 1 dedo de aceite en una sartén a fuego medio. Comprueba la temperatura echando una miga de galleta: debe burbujear alrededor de forma constante pero sin dispararse. Si el aceite está muy caliente, el empanado se quema antes de que la carne se haga.

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   Fríe 3 minutos por cada cara, dando una sola vuelta con pinzas. Está listo cuando la corteza es dorada uniforme y firme al tocarla con las pinzas. Escurre sobre papel de cocina y sirve con el medio limón y arroz con frijoles.