Bistec en cazuela a la criolla
Filetes de ternera guisados despacio en cebolla, tomate y vino seco hasta quedar tiernos y bañados en una salsa oscura.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Aguja de ternera225 g
- Cebolla1 ud
- Ajo4 ud
- Pimiento verde1 ud
- Tomate fritover receta ↗90 g
- Vino seco60 ml
- Naranja agria1 ud
- Laurelal gusto
- Harina de trigo15 g
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Aplasta los filetes con el fondo de una sartén hasta dejarlos de 1 cm de grosor. Adóbalos con 2 ajos machacados, la naranja agria, sal y pimienta, y deja 20 minutos.
- 2
Sécalos con papel de cocina, pásalos por harina y sacude el exceso. Dóralos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, 2 minutos por cara, solo para sellarlos. Sácalos a un plato.
- 3
Baja a fuego medio y sofríe la cebolla en medias lunas y el pimiento en tiras 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse por los bordes. Añade los 2 ajos restantes laminados 40 segundos.
- 4
Sube el fuego, vierte el vino seco y hierve 1 minuto raspando el fondo con la cuchara de madera para arrastrar los jugos tostados de la carne, que es lo que dará color oscuro a la salsa. Añade el tomate frito y el laurel y cocina 3 minutos.
- 5
Devuelve los filetes y el jugo del plato, añade 200 ml de agua caliente hasta casi cubrirlos, tapa y guisa a fuego muy bajo 40 minutos. Debe borbotear despacio; si hierve fuerte, la carne se endurece en lugar de ablandarse.
- 6
Comprueba el punto: la carne debe cortarse con el canto de una cuchara. Si aún resiste, añade agua caliente y sigue 15 minutos más. Destapa los últimos 5 minutos para que la salsa espese hasta napar el dorso de una cuchara, y sirve con arroz blanco.