Bo luc lac con hierba limón
Dados de ternera salteados con hierba limón y ajo, muy fragantes y con un glaseado de salsa de pescado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Solomillo de ternera180 g
- Citronela1 ud
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Ajo2 ud
- Cebolleta1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta los 180 g de solomillo en dados de 3 cm y sécalos bien con papel de cocina. Prepara la citronela quitando las capas externas duras y la parte alta leñosa: usa solo los 10 cm tiernos de la base, picados muy finos. Pica también los 2 dientes de ajo y corta la cebolleta en rodajas.
- 2
Calienta el wok a fuego muy fuerte (10 sobre 10) durante 3 minutos con un chorro de aceite de girasol, hasta que el aceite ondule y brille. Si el wok no está ardiendo, la carne se cuece y suelta agua en vez de sellarse.
- 3
Coloca los dados de solomillo en una sola capa, sin que se toquen (en dos tandas si es necesario), y déjalos 1 minuto quietos para que se forme la costra. Dales la vuelta y hazlos 1 minuto más: por fuera dorados, por dentro rosados y jugosos. Retíralos a un plato.
- 4
Baja a fuego medio (5 sobre 10), añade la citronela y el ajo y remueve 30-40 segundos, justo hasta que perfumen. A fuego fuerte se queman en segundos y dejan un amargor difícil de arreglar.
- 5
Devuelve la carne junto con el jugo que haya soltado, riega con salsa de pescado (empieza por 2 cucharadas y prueba antes de añadir más, es muy salada) y saltea 1 minuto a fuego fuerte hasta que la salsa se reduzca y quede pegada a los dados, brillante y sin líquido suelto.
- 6
Retira del fuego, añade la cebolleta y una buena vuelta de pimienta negra, mezcla y sirve inmediatamente.