Bobó de camarão para uno

Paso a paso

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   Pela la yuca con un cuchillo (la piel es doble: la marrón y una capa rosada debajo, quita las dos), pártela a lo largo y retira el hilo leñoso del centro. Córtala en trozos de 4 cm y cuécela en agua con sal a fuego medio 25-30 minutos: está lista cuando un tenedor entra sin esfuerzo y los trozos empiezan a abrirse solos.

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   Tritura la yuca caliente con 200 ml de su propia agua de cocción hasta obtener una crema espesa como puré de patata flojo. Si te queda como cemento, añade agua de cocción de 50 en 50 ml; ese líquido tiene almidón y liga mejor que el agua limpia.

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   Pela las gambas dejando la cola si quieres, sálalas ligeramente y resérvalas en la nevera. No las cuezas todavía: las gambas pasan de jugosas a gomosas en menos de un minuto de más.

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   Sofríe a fuego medio en una cazuela con un poco de aceite la cebolla, el pimiento y el tomate, todos en dados de 5 mm, junto con el ajo picado. Remueve 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el tomate se haya deshecho formando una pasta que se despega del fondo.

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   Incorpora la crema de mandioca y la leche de coco, remueve y cuece 5 minutos a fuego bajo removiendo desde el fondo con cuchara de madera (la mandioca se agarra con facilidad). Debe quedar como una bechamel espesa que cae de la cuchara en bloque.

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   Añade el aceite de dendê y las gambas y cuece 3 minutos exactos a fuego medio: están en su punto cuando se curvan en forma de C y pasan del gris translúcido al blanco con vetas rosas (si se cierran en O, se han pasado). Sala, esparce el cilantro picado y sirve con arroz blanco cocido 15 minutos en 150 ml de agua.