Bobó de frango para uno
Crema de mandioca con pollo desmenuzado, leche de coco y un toque de dendê, versión de tierra adentro del bobó bahiano.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pollo1 ud
- Yuca3 ud
- Leite de coco brasileño120 ml
- Azeite de dendê10 ml
- Cebolla1 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Tomate1 ud
- Ajo2 ud
- Cilantroal gusto
- Arroz70 g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el pollo entero en pieza, cubierto con 500 ml de agua con sal, a fuego medio-bajo 20 minutos desde que empieza a temblar el agua (no debe hervir a borbotones o queda estropajoso). Sácalo, déjalo templar y deshiláchalo con dos tenedores tirando en el sentido de la fibra. Guarda el caldo colado.
- 2
Pela la yuca quitando la piel marrón y la capa rosada, córtala en trozos de 4 cm y cuécela en el mismo caldo del pollo 25-30 minutos, hasta que se abra sola y el tenedor entre sin resistencia. Retira el hilo leñoso del centro de cada trozo.
- 3
Tritura la yuca con 250 ml del caldo hasta obtener una crema espesa. Debe caer de la cuchara pesadamente; si queda como una pasta seca, añade caldo de 50 en 50 ml hasta ajustarla.
- 4
En una cazuela con dos cucharadas de aceite, sofríe a fuego medio la cebolla, el pimiento y el tomate en dados de 5 mm con el ajo picado durante 8-10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el tomate se haya deshecho en una pasta espesa que se despega del fondo.
- 5
Añade el pollo deshilachado, la crema de mandioca y la leche de coco. Cuece 8 minutos a fuego bajo removiendo con cuchara de madera desde el fondo, porque la mandioca se agarra con facilidad. Está listo cuando la crema hace 'plop' al burbujear y cubre por completo el dorso de la cuchara.
- 6
Incorpora el aceite de dendê, remueve 1 minuto y verás cómo el color pasa a un amarillo anaranjado con brillo. Salpimienta, esparce el cilantro picado y sirve con arroz blanco cocido 15 minutos tapado a fuego mínimo.