Bocadillo de bacalao rebozado
Bocadillo crujiente de bacalao rebozado con mayonesa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Baguette1 ud
- Bacalao100 g
- Pan rallado20 g
- Mayonesa(opcional)ver receta ↗10 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Si el bacalao es salado, tenlo desalando en la nevera en agua fría 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Después, sécalo muy bien con papel de cocina y córtalo en tiras de 2 cm de ancho; el bacalao fresco solo necesita secarse y sazonarse con una pizca de sal.
- 2
Pasa las tiras por el pan rallado presionando con la mano para que se pegue bien por todas las caras, y sacude el exceso. Si el pescado está húmedo el rebozado se desprende al freír, así que sécalo antes a conciencia.
- 3
Calienta abundante aceite (2 dedos de altura) en un cazo o sartén honda a fuego medio-alto, hasta unos 180 °C. Comprueba el punto echando una miga de pan rallado: debe burbujear con fuerza y subir a la superficie enseguida, sin humear.
- 4
Fríe el bacalao en tandas de 3 o 4 tiras, 2-3 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Están listas cuando el rebozado está dorado y crujiente y el pescado se abre en lascas al presionar. No llenes la sartén: el aceite se enfría y el rebozado se empapa en vez de sellar.
- 5
Escurre las tiras sobre papel absorbente y sálalas justo al sacarlas, mientras están calientes.
- 6
Abre la baguette a lo largo, unta la mayonesa en la cara interior de una mitad, coloca dentro el bacalao aún caliente, cierra el bocadillo y cómelo enseguida, antes de que el rebozado pierda el crujiente.