Bocadillo de calamares a la romana
Bocata madrileño de calamares rebozados y fritos.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Baguette1 ud
- Calamar100 g
- Pan rallado20 g
- Alioli(opcional)ver receta ↗15 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Seca muy bien los 100 g de anillas de calamar con papel de cocina, apretando por las dos caras. Es el paso más importante: el calamar mojado salta al freírse y el rebozado se despega.
- 2
Pon los 20 g de pan rallado en un plato hondo y pasa las anillas de una en una, presionando por ambos lados para que se peguen bien. Sacude el exceso: el pan rallado suelto se quema en el aceite y lo ensucia.
- 3
Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto hasta unos 180 °C. Para saber si está listo sin termómetro, echa una miga de pan: debe burbujear con fuerza y dorarse en unos 20 segundos. Si humea, está demasiado caliente.
- 4
Fríe las anillas en dos o tres tandas, sin llenar la sartén, 1,5-2 minutos en total, dándoles la vuelta a la mitad. Están hechas cuando el rebozado está dorado. Más tiempo no las mejora: el calamar se vuelve gomoso.
- 5
Sácalas con una espumadera a un plato con papel de cocina, sala en caliente (así la sal se pega) y no las tapes, para que no se reblandezcan con su propio vapor.
- 6
Abre el tercio de baguette a lo largo, unta los 15 g de alioli en la base, coloca los calamares en una sola capa, cierra y sirve inmediatamente.