Bocadillo de secreto ibérico con queso de cabra

Paso a paso

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   Saca el secreto de la nevera 15 minutos antes y sécalo con papel de cocina. Salpimiéntalo por las dos caras justo antes de cocinarlo.

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   Calienta una plancha o sartén a fuego fuerte durante 3 minutos, sin aceite: el secreto tiene grasa infiltrada de sobra y él mismo la suelta. Sabrás que está a punto cuando una gota de agua salte al tocarla.

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   Pon el secreto y hazlo 3-4 minutos por un lado sin moverlo, hasta que forme costra dorada y se despegue solo, y 2-3 minutos por el otro. Debe quedar dorado por fuera y jugoso, apenas rosado, por dentro; pasado de punto se vuelve duro y seco.

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   Retíralo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras de 1 cm en contra de la fibra (mira las líneas de la carne y corta perpendicular a ellas: queda mucho más tierno).

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   Mientras reposa, abre la baguette a lo largo, tuéstala 2 minutos con la miga hacia abajo en la misma sartén y coloca sobre la mitad inferior las láminas de queso de cabra, para que el calor del pan las ablande.

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   Reparte encima el secreto con sus jugos, riega con un hilo de miel, cierra el bocadillo y sírvelo caliente.