Bocadillo de tortilla de patata

Paso a paso

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   Pela las patatas y la cebolla. Corta las patatas en láminas de medio centímetro y la cebolla en tiras finas. Seca las patatas con un paño: el agua hace saltar el aceite.

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   Pon en una sartén aceite de oliva suficiente para cubrir la patata y caliéntalo a fuego medio-bajo (4 sobre 10). Echa patata y cebolla con una pizca de sal y cocina 15-18 minutos removiendo de vez en cuando. No se trata de freírlas ni de dorarlas, sino de ablandarlas: están listas cuando se parten sin esfuerzo al apretarlas con la espumadera.

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   Escúrrelas en un colador y guarda el aceite. Bate los 3 huevos con sal en un bol grande, añade la patata escurrida y templada y deja reposar 5 minutos para que se empape.

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   Pon una cucharada del aceite guardado en una sartén de unos 20 cm a fuego medio, vierte la mezcla y cocina 3-4 minutos, separando los bordes con una espátula. Está lista para voltear cuando los bordes hayan cuajado y la tortilla se mueva en bloque al agitar la sartén.

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   Tapa la sartén con un plato llano, sujétalo bien con la palma y dale la vuelta con decisión de un solo movimiento. Desliza la tortilla otra vez a la sartén y cocina 3-4 minutos más (2 si la quieres jugosa por dentro). Está hecha cuando al presionar el centro esté firme pero blando.

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   Abre la baguette a lo largo sin separarla del todo, mete la tortilla templada, aprieta un poco con la mano y corta el bocadillo en dos.