Bocadillo marroquí de sardinas
El bocata de las medinas: sardinas abiertas y marinadas en chermoula, fritas y metidas en khobz con ensalada y harissa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Sardina6 ud
- Khobz1 ud
- Chermoula2 ml
- Tomate1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Harissaal gusto
- Harina3 g
- Limón1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia las sardinas: quita la cabeza, ábrelas por la barriga con el pulgar y retira la espina central tirando desde la cabeza hacia la cola en un solo movimiento. Lávalas y sécalas bien con papel.
- 2
Unta el interior de cada sardina con chermoula y ciérralas de dos en dos, cara con cara, como un pequeño sándwich. Déjalas tapadas en la nevera 15 minutos para que tomen sabor.
- 3
Pasa cada pareja por harina sazonada con sal, presionando ligeramente y sacudiendo el sobrante: una capa fina de harina basta para que queden crujientes sin apelmazarse.
- 4
Calienta 1 dedo de aceite de girasol en una sartén a 180 °C (una pizca de harina debe chisporrotear al instante) y fríe las sardinas 2 minutos por cada cara, hasta que estén doradas y firmes al tacto. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- 5
Abre el khobz por la mitad sin separar del todo y tuéstalo 1 minuto por el lado del corte en una sartén seca o en el tostador, para que aguante el jugo sin deshacerse.
- 6
Unta el pan con harissa al gusto (empieza por poco, pica), coloca las sardinas, el tomate en rodajas finas y la cebolla morada en pluma, exprime el medio limón por encima y cierra apretando bien antes de morder.