Bola de Berlim con crema
El bollo frito relleno de crema de yema que se vende en las playas portuguesas, en versión casera.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de fuerza90 g
- Levadura fresca5 g
- Leche entera110 ml
- Huevo1 ud
- Azúcaral gusto
- Mantequilla15 g
- Yema de huevo2 ud
- Maicena10 g
- Aceite de girasol300 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Disuelve la levadura en 30 ml de leche tibia (35°C) con una pizca de azúcar y espera 10 minutos a que espume. Mézclala con la harina, 15 g de azúcar y el huevo, y amasa 10 minutos; añade la mantequilla en pomada y amasa 5 minutos más hasta que la masa esté lisa y elástica.
- 2
Tapa y deja levar 1 hora y media hasta que doble. Forma 2 bolas, aplástalas ligeramente hasta 2 cm de alto y déjalas levar 40 minutos sobre papel enharinado, tapadas.
- 3
Mientras, haz la crema: disuelve la maicena en 20 ml de la leche fría, añade las yemas y 15 g de azúcar. Calienta los 60 ml de leche restantes hasta que humeen, viértela en hilo sobre las yemas batiendo, devuelve al cazo y cuece a fuego suave 3 minutos removiendo hasta que espese y nape la cuchara. No dejes que hierva o se cortará. Cubre con film a piel y enfría.
- 4
Calienta el aceite a 165°C, algo más bajo que para otros fritos, porque estas bolas son gruesas y necesitan cocerse por dentro. Comprueba con un trocito de masa: debe burbujear suave, no violentamente.
- 5
Fríe las bolas 3 minutos por cada lado sin tocarlas al principio, hasta que estén doradas y con el anillo claro en el centro. Escurre sobre papel.
- 6
Cuando estén tibias, rebózalas en los 15 g de azúcar restantes, ábrelas por la mitad sin llegar al fondo y rellena generosamente con la crema fría usando una cuchara o manga.