Bolas de arroz crujiente y cerdo (Nam Khao)

Paso a paso

1. 1

   Cuece los 120 g de arroz jazmín: enjuágalo hasta que el agua salga clara, ponlo con 180 ml de agua, tapa, lleva a hervor, baja al mínimo 12 minutos y deja reposar tapado 5 minutos. Extiéndelo en una bandeja y deja que se enfríe del todo; en caliente no se pueden formar las bolas.

2. 2

   Mezcla el arroz frío con los 20 g de pasta de curry rojo y el huevo batido, amasando con las manos húmedas hasta que quede pegajoso y uniforme. Forma 6-8 bolas del tamaño de una pelota de golf, apretándolas bien para que no se abran al freír.

3. 3

   Calienta los 200 ml de aceite de girasol en un cazo hondo y estrecho a fuego medio, hasta unos 170 °C: sabrás que está listo cuando al meter la punta de un palillo de madera salgan burbujas continuas a su alrededor. Fríe las bolas de 3 en 3, 4-5 minutos, girándolas, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Sácalas a papel de cocina.

4. 4

   En una sartén aparte, saltea la carne picada de cerdo a fuego medio-alto 6 minutos deshaciéndola con una cuchara, hasta que no quede nada rosado y los granos estén sueltos y ligeramente tostados. Déjala templar.

5. 5

   Rompe las bolas de arroz frito con las manos en trozos irregulares dentro de un bol grande: unos crujientes y otros más grandes, esa mezcla de texturas es la gracia del plato.

6. 6

   Añade la carne, la cebolleta en aros, los 20 g de cacahuete tostado machacado, 2 cucharadas de salsa de pescado (no los 100 ml) y el zumo de la lima. Mezcla, prueba y ajusta con más lima si falta acidez. Termina con cilantro y sirve enseguida, antes de que el arroz se ablande.