Boliche mechado cubano

Paso a paso

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   Haz un túnel a lo largo de la pieza de carne: clava un cuchillo estrecho y largo por el centro de un extremo, empuja hasta la mitad, gíralo un cuarto de vuelta y sácalo; repite desde el otro extremo. Debe quedar un agujero de unos 2 cm de ancho de lado a lado.

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   Corta el chorizo y el jamón en bastones del grosor de un dedo y empújalos dentro del túnel con el mango de una cuchara de madera, desde ambos extremos, hasta llenarlo. Adoba la carne por fuera con la naranja agria, 2 ajos machacados, comino y sal, y deja 30 minutos.

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   Seca la pieza con papel y dórala en una cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, unos 3 minutos por cada una de sus cuatro caras, girándola con pinzas, hasta que esté marrón oscuro por todas partes. Retírala.

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   En la misma cazuela a fuego medio, sofríe cebolla y pimiento picados 10 minutos, hasta blandos. Añade los otros 2 ajos picados 40 segundos, luego el vino seco y hierve 2 minutos raspando el fondo. Incorpora el tomate frito y el laurel y cocina 3 minutos.

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   Devuelve la carne, añade agua caliente hasta cubrir dos tercios de la pieza (unos 400 ml) y una cucharadita de sal. Tapa y estofa a fuego muy bajo 1 hora y 45 minutos, dándole la vuelta cada 30 minutos. Está listo cuando al pinchar con una brocheta esta entra y sale sin ninguna resistencia.

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   Saca la carne y déjala reposar 15 minutos antes de cortarla: si la cortas caliente se deshace. Mientras, reduce la salsa a fuego medio 10 minutos hasta que espese. Corta el boliche en rodajas de 1,5 cm, se verá el relleno en el centro de cada una, y sírvelas napadas con la salsa.