Bolinho de bacalhau brasileño
Croquetas ovaladas de bacalao desalado y patata, moldeadas con dos cucharas y fritas hasta quedar doradas y aireadas por dentro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bacalao salado50 g
- Patata1 ud
- Huevo1 ud
- Perejilal gusto
- Cebolla1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Si el bacalao no viene desalado, tenlo 24 horas en agua fría en la nevera cambiando el agua 3 veces. Después cuécelo 8 minutos en agua a fuego suave, sin que llegue a hervir a borbotones, escúrrelo y desmenúzalo con los dedos quitando pieles y espinas. Debe quedar en hebras finas.
- 2
Cuece la patata pelada y troceada en agua con sal 18-20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrela muy bien y déjala 2 minutos en la cazuela al fuego apagado para que se seque el vapor: la humedad es enemiga del bolinho.
- 3
Pasa la patata por el pasapurés o aplástala con tenedor mientras aún está caliente. Mézclala con el bacalao desmenuzado, la cebolla y el perejil picados finos, la yema del huevo y pimienta. Prueba antes de salar, porque el bacalao ya aporta sal.
- 4
Monta la clara a punto de nieve (2 minutos batiendo con varillas, hasta que al volcar el bol no se caiga) e incorpórala con movimientos envolventes. Esto es lo que hace el interior esponjoso.
- 5
Forma los bolinhos con dos cucharas soperas: coge una cucharada colmada y pásala de una cuchara a otra 3 o 4 veces hasta obtener una quenelle ovalada de unos 4 cm. Salen 6.
- 6
Fríe en aceite profundo a 180 °C (una gota de masa debe subir a la superficie en 2 segundos rodeada de burbujas) durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados y giren solos. Sácalos con espumadera a una rejilla y sirve calientes, con unas gotas de limón.